틸링Teeling

틸링의 이야기는 도시 하나의 부활과 겹친다. 한때 세계 위스키를 주름잡던 더블린은 20세기 들어 증류소가 하나둘 문을 닫아, 오랫동안 새 증류소가 들어서지 않았다. 2015년 틸링이 뉴마켓에 문을 열며 그 공백을 깼다 — 더블린에 125년 넘게 없던 새 증류소였다. 브랜드 하나가 도시의 증류 전통을 되살린 상징이 된 셈이다.

틸링을 다른 아이리시와 갈라 놓는 건 통이다. 전통 아이리시가 부드러움을 앞세운다면, 틸링은 럼·와인 등 다양한 통에서 마무리해 개성을 준다. 간판 스몰 배치는 럼 통, 싱글 그레인은 와인 통을 쓰는 식이다. 값이 대체로 착해, 입문 가격대에서 이런 캐스크 피니시의 재미를 볼 수 있다는 점이 강점이다.

라벨의 '1782'와 'Spirit of Dublin' 때문에 아주 오래된 브랜드로 오해하기 쉽다. 틸링 가문이 18세기 더블린 증류에 뿌리를 둔 건 맞지만, 지금의 틸링 위스키는 2012년 출범한 현대 브랜드다. 초기 제품 상당수는 가문이 앞서 세운 쿨리 증류소 등의 원액을 숙성해 낸 것이고, 뉴마켓 증류소 원액이 나오기까지는 시간이 걸렸다. 오래된 뿌리와 새 증류소를 나눠 보는 편이 정확하다.

처음이라면 스몰 배치부터가 정답이다. 럼 통에서 온 단맛과 46도 논칠필터의 또렷함이 틸링의 성격을 한 병에 담고 있다. 여기서 통의 개성이 마음에 들면 와인 통을 쓴 싱글 그레인이나 싱글몰트로 넓히면 된다. 24년 같은 고숙성 수상작은 값이 크게 뛰니, 취향이 분명해진 다음 이야기다.